ママレード大好き

スペアリブに挑戦した。４回目かな。
レシピはかんたんなので、是非是非やってみて欲しい。
　
にんにく１かけをすりおろす。　しょうゆ大さじ３　酒大さじ３　ママレード大さじ４
これを混ぜてママレードを良く溶かす。これが味付けのすべて。
　
スペアリブは５００Ｇぐらいかな。フォークで、骨と肉の間や赤身部分にブスブスと小穴を空けて味がしみやすくする。
　
厚めのビニール袋（骨で破れるとひどいことになる）に肉とたれを入れて、空気を出来る限り、抜く。「鶏はむ」の漬け込み手順みたいにだ。
　
揉む。
　
１時間以上寝かす。
　
肉が綺麗に並ぶ程度の大きさの鍋にいれ、弱火で４０分ほどコトコト言わせる。
落し蓋もしよう。
　
時々様子を見て裏返して、肉の赤身の部分にフォークがすっと入るようになったらあと少し。料理用で良いので赤ワインを１００ＣＣほど入れ、強火で煮立てる。
　
アルコールが飛んだら火を止め、冷ます。４０℃ほどになったらもう一度弱火で加熱。
　
一度冷ますのは、味をしみこませるため。

　
是非是非トライされたし。こくのある骨付き肉に　ガブ！！！　とかぶりつくと、ガッツもファイトも湧いてくる。野性に返る。

Comments

[投稿： 飯村和彦]

スキッとしたデザインの格好いいブログですね。
訪問するのが遅くなり、失礼しました。それにしても「スペアリブ」手がかかっていて垂涎ものです。料理ベタ（？）の私には真似できそうにもありませんが…。
↓にあった「Yap!」
良く耳にする言葉（…というか発声に近い）で、小気味よい応答ですよね。また、立ち寄ります。

[投稿： 飯村和彦]

スキッとしたデザインの格好いいブログですね。
訪問するのが遅くなり、失礼しました。それにしても「スペアリブ」手がかかっていて垂涎ものです。料理ベタ（？）の私には真似できそうにもありませんが…。
↓にあった「Yap!」
良く耳にする言葉（…というか発声に近い）で、小気味よい応答ですよね。また、立ち寄ります。

[投稿： まる]

飯村和彦さんご本人に訪問いただいた上にお褒めいただくとは、
これぞ汗顔の至りです。
ぜひまたお立ち寄りください。
お迎えする記事も、いっそう磨いておきますので！